Dušený pórek jako netradiční příloha

363
M&M cafe Halibut na česneku s dušeným pórkem
Halibut na česneku s dušeným pórkem

Všichni milujeme hedvábnou bramborovou kaši, voňavou rýži nebo na másle podušenou zeleninu. Dovedeme si je představit jako přílohu k téměř všem úpravám masa. Ale co takhle pórek? A k němu třeba rybu na česneku? Pokusíme se vás přesvědčit, že dušený pórek na másle a bílem víně může být nejen zajímavá, ale především chutná příloha.

M&M cafe dušený pórek
Pórek – chřest chudých, jak říkavaly naše babičky.

Ingredience: Pórek (jeden na osobu), česnek, sklenka bílého vína, olivový olej, máslo, sůl, pepř, provensálské byliny a mandle (nebo ořechy).

Pórek důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na špalíky. Jejich velikost zvolte tak, aby se vám s nimi na pánvi dobře manipulovalo. Rozehřejte dvě lžíce olivového oleje a špalíky na něm důkladně osmahněte. Měly by aspoň ze dvou stran získat krásnou zlatohnědou barvu. Přidejte česnek nakrájený na plátky a vrchovatou lžíci másla. Až se máslo rozpustí, podlejte sklenkou bílého vína. Pórek by v něm měl být ponořený zhruba do půlky. Přidejte ještě pořádnou lžíci másla, osolte, opepřete a přidejte také dvě čajové lžičky provensálského koření (tymián, rozmarýn, oregáno). Duste zhruba 10 minut a po dobu dušení pórek v pánvi rovnoměrně otáčejte. Pórek by měl být hotový ve chvíli, kdy se téměř všechno víno vyvařilo nebo pokud špička nože hladce projede celým špalíkem.

Hotové špalíky naservírujte do nádoby, ve které je budete podávat a bohatě posypte drcenými mandlemi a něčím zeleným – třeba pažitkou nebo petrželkou. Podávejte k jakékoliv úpravě bílého masa. My jsme jej vyzkoušeli k halibutovi na česneku, ale dokážeme si jej představit klidně ke kuřeti na citrónech, nebo králíkovi po provensálsku. Francouzi by si k němu na talíř přidali lžíci majonézy a spořádali by jej klidně s čerstvou bagetou. Jo, a to víno co jste použili na vaření, použijte také na zapití.

Dobrou chuť a nezapomeňte se rozdělit!