Krůtí ragú s černými olivami a cizrnou

998
Krůtí ragú s olivami a cizrnou

V dnešním receptu jsme si zašli pro inspiraci ke Středozemnímu moři. Olivový olej, česnek a drcená rajčata – svatá trojice středomořské kuchyně a k tomu cizrna a černé olivy, jen hovězí (vepřové, jehněčí) maso jsme v ragú zaměnili za netradiční vykostěné krůtí stehno.

Ingredience
Ingredience kromě oliv nakrájejte na kousky velikosti cizrny

Ingredience: Vykostěné horní krůtí stehno, česnek, šalotka, olivový olej, čerstvá paprika, drcená rajčata, vařená cizrna, černé olivy, provensálské byliny, sůl a pepř.

Jak se říká, na krůtě najdete snad všechny druhy masa a červené horní stehno se svou barvou a chutí blíží hovězímu nebo vepřovému. Do ragú jej nakrájíme společně s ostatními ingrediencemi na velikost cizrny. Osolené a opepřené pak smícháme s olivovým olejem, česnekem, šalotkou a provensálskými bylinami a necháme v chladu aspoň dvě hodiny odležet. Maso tak do sebe natáhne chuť a vůni úžasných bylin.

Krůtí ragú
Krůtí maso naložíme a necháme dvě hodiny v chladu odležet

Další postup je jednoduchý. Maso zprudka orestujeme v rozpálené hlubší nádobě, přidáme papriku a ještě chvíli restujeme. Zalejeme drcenými rajčaty a dusíme téměř do měkka. Přidáme černé olivy (nejlepší odrůda jsou řecké Kalamata) a vařenou cizrnu. Dusíme dalších 7 minut, odstavíme z ohně a necháme odležet. Cizrna tak bude mít čas do sebe natáhnout přebytečnou tekutinu a ragú hezky zahustí. Podáváme s kuskusem, rýží nebo italským bílým pečivem.

Dobrou chuť a nezapomeňte se rozdělit!