Plněné kuřecí Wellington s brokolicí

857
Kuře wellington
Kuře Wellington –jednodušší alternativa slavného receptu z hovězí svíčkové

Plněné kuřecí prsíčko Wellington je mnohem jednodušší alternativou slavného receptu, při kterém se ten nejdražší kousek hovězího masa peče zabalený v listovém těstě tak, aby byl uvnitř krásně růžový. Mezi maso a listové těsto se před pečením vkládá ještě jedna vrstva. Někdy podušené houby, jindy spařený listový špenát a v luxusní variantě třeba foie gras (paštika z husích jater). My se rozhodně do tak vysoké gastronomie pouštět nebudeme. Do listového těsta zabalíme mnohem levnější kousek masa, který předtím naplníme.

Ingredience: Dva kousky kuřecích prsou (z bio kuřátka nebo aspoň krmeného kukuřicí), čtyři filety ančoviček, 4 plátky sušené šunky, 4 plátky dobrého sýra (v receptu je španělský ovčí), jeden plát hotového listového těsta a hlávku brokolice.

Maso nejdříve podélně rozřízneme a naklepeme. V tomto případě nedoporučujeme použít klasickou paličku na maso, ale třeba těžší rendlík. Plocha rendlíku maso pěkně roztáhne, kdežto paličkou byste jej rozbili.

Řízek nyní okořeníme podle chuti, ale doporučujeme solit opatrně. V našem receptu máme ančovičky a ty jsou slané dost samy o sobě. Můžeme dát černý a třeba i kajenský pepř, ať maso dostane trochu říz. Každý řízek poklademe dvěma filetkami ančoviček, dvěma plátky sušené šunky a dvěma plátky sýra. Takto připravené a naplněné maso přeneseme na plát kuchyňské fólie a s její pomocí zabalíme do tvaru velkého bonbónu. Dáme zpět na talíř a necháme nejméně půl hodiny odležet v chladničce.

Mezitím si z plátu hotového chlazeného listového těsta odřízneme tolik, abychom do něj připravené ruličky bez problémů zabalili. Těsto můžeme ještě trochu rozválet, bude se nám s ním pak lépe pracovat. S listovým těstem se obecně pracuje nejlépe ihned po vytažení z chladničky. Jakmile začne teplat, lepí se. Pracujte tedy rychle a udělejte to těsně předtím, než do něj začnete balit maso, které zbavíte kuchyňské fólie.

Na obrázku vidíte, jak by zhruba balíčky měly před vložením do trouby vypadat. Necháme je znovu chvíli odležet v pokojové teplotě, aby v troubě nedostaly teplotní šok. Potřené rozšlehaným vejcem, osolené a posypané sezamem a mákem je vložíme do vyhřáté trouby na 200 st. C na 30 minut (bez horkovzduchu). Poté je vytáhneme a necháme opět pár minut odležet, aby se šťávy uvnitř balíčku zatáhly.

Zatímco se kuřecí Wellington pekl v troubě, uvařili jsme si růžičky brokolice v páře a ochutili jsme si k ní trochu majonézy. Teď už stačí jen naservírovat a do skleničky si k tomu nalít trochu vychlazeného Sauvignonu.

Dobrou chuť a nezapomeňte se rozdělit!