Lehká večeře – Bruschetta s pestem z rukoly

208
bruschetta a pesto z rukoly
Lehká večeře po svátečním přejídání

Vše, co po vánočních svátcích potřebujeme, je odlehčit svůj jídelníček dříve, než se znovu pustíme do tříkrálových koblížků a masopustního hodování:-) Ukažme si, jak by mohla vypadat lehká novoroční večeře, kde se budeme snažit zpracovat zbytky bylinek, rukoly a hrsti ořechů, které nám po silvestru zůstaly.

Recept vyžaduje jen pár ingrediencí
Budeme potřebovat jen pár lehce dostupných ingrediencí

Uděláme si ze zbytků nejdříve pesto. Pak opečeme chleba a s pomocí jednoduchých ingrediencí sestavíme výbornou bruschettu. Originální bruchetta je vlastně italský předkrm. Opečený chléb (např. ciabatta) je pokrytý rajčaty marinovanými s česnekem, bazalkou a olivovým olejem. Poslední tři jmenované ingredience jsou také základem světoznámé italské omáčky pesto.

Základem našeho pesta je rukola
Základem pesta je tentokrát rukola, ostatní ingredience jsou klasika

Ingredience: rukola, zbytky bylinek (nemusí být), česnek, vlašské ořechy (nebo jiné ořechy kromě arašídů), parmezán (nebo pecorino), olivový olej, rajčata

Všechno vložíme do mixéru a umixujeme
V mixéru umixujeme omáčku do hustoty a struktury, jakou máme rádi

Postup při výrobě pesta: Do mixéru dáme rukolu a zbytky bylinek, vlašské ořechy, parmezán, česnek (lepší je konfitovaný – lehce povařený v olivovém oleji) a přilejeme olivový olej. Rozmixujeme na kaši o struktuře, jaká nám vyhovuje.

Bruschetta je opečený chléb s marinovanými rajčaty
Opečený chléb obložíme plátky rajčat a bohatě dozdobíme

Postup při skládání bruschetty: Pod grilem nebo na pánvi opečeme chleba potřený trochou oleje (třeba tím, co nám zbyl z konfitování česneku – je vynikající), poklademe plátky rajčat, dozdobíme hoblinkami parmezánu a bohatě pokapeme pestem. Osolíme mořskou solí a okořeníme čerstvě mletým pepřem.

Dobrou chuť a nezapomeňte se rozdělit!